Especialidad en GASTRONOMÍA

1.- FUNDAMENTOS DE LA GASTRONOMÍA

1 .1 Historia y evolución de la gastronomía mundial

1 .2 Gastronomía como arte, ciencia y cultura

1 .3 Síntesis de Aprendizaje 1

1 .4 Evaluación 1

1 .5 Introducción a la cocina profesional

1 .6 Higiene y seguridad alimentaria (Buenas Prácticas de Manufactura)

1 .7 Síntesis de Aprendizaje 2

1 .8 Evaluación 2

1 .9 Manipulación y conservación de alimentos

1 .10 Equipamiento y utensilios de cocina profesional

1 .11 Síntesis de Aprendizaje 3

1 .12 Evaluación 3

1 .13 Cortes básicos de frutas, verduras y proteínas

1 .14 Métodos de cocción tradicionales

1 .15 Síntesis de Aprendizaje 4

1 .16 Evaluación 4

1 .17 Métodos de cocción modernos

1 .18 Organización y brigada de cocina

1 .19 Síntesis de Aprendizaje 5

1 .20 Evaluación 5

1 .21 Proyecto 1

2.- TÉCNICAS CULINARIAS PROFESIONALES

2 .1 Fondos, caldos y fumets

2 .2 Salsas madre y derivadas

2 .3 Síntesis de Aprendizaje 1

2 .4 Evaluación 1

2 .5 Técnicas de cocción en seco

2 .6 Técnicas de cocción en húmedo

2 .7 Síntesis de Aprendizaje 2

2 .8 Evaluación 2

2 .9 Técnicas mixtas de cocción

2 .10 Cocina al vacío (Sous Vide)

2 .11 Síntesis de Aprendizaje 3

2 .12 Evaluación 3

2 .13 Técnicas de emplatado profesional

2 .14 Balance de sabores y texturas

2 .15 Síntesis de Aprendizaje 4

2 .16 Evaluación 4

2 .17 Uso culinario de hierbas, especias y condimentos

2 .18 Control de calidad en preparaciones

2 .19 Síntesis de Aprendizaje 5

2 .20 Evaluación 5

3.- COCINA INTERNACIONAL

3 .1 Gastronomía francesa clásica

3 .2 Cocina italiana tradicional

3 .3 Síntesis de Aprendizaje 1

3 .4 Evaluación 1

3 .5 Cocina española y mediterránea

3 .6 Cocina asiática (china, japonesa, tailandesa)

3 .7 Síntesis de Aprendizaje 2

3 .8 Evaluación 2

3 .9 Cocina latinoamericana contemporánea

3 .10 Gastronomía mexicana tradicional y moderna

3 .11 Síntesis de Aprendizaje 3

3 .12 Evaluación 3

3 .13 Cocina del Medio Oriente

3 .14 Cocina vegetariana internacional

3 .15 Síntesis de Aprendizaje 4

3 .16 Evaluación 4

3 .17 Cocina vegana y plant-based

3 .18 Tendencias globales en gastronomía

3 .19 Síntesis de Aprendizaje 5

3 .20 Evaluación 5

4.- REPOSTERÍA Y PANADERÍA

4 .1 Fundamentos de pastelería

4 .2 Ingredientes básicos en repostería

4 .3 Síntesis de Aprendizaje 1

4 .4 Evaluación 1

4 .5 Masas básicas (quebrada, hojaldrada, choux)

4 .6 Bizcochos y batidos

4 .7 Síntesis de Aprendizaje 2

4 .8 Evaluación 2

4 .9 Cremas y rellenos

4 .10 Postres al plato

4 .11 Síntesis de Aprendizaje 3

4 .12 Evaluación 3

4 .13 Chocolatería básica

4 .14 Panadería tradicional

4 .15 Síntesis de Aprendizaje 4

4 .16 Evaluación 4

4 .17 Panadería artesanal y fermentaciones

4 .18 Decoración de postres y pasteles

4 .19 Síntesis de Aprendizaje 5

4 .20 Evaluación 5

5.- NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA SALUDABLE

5 .1 Fundamentos de nutrición humana

5 .2 Macronutrientes y micronutrientes

5 .3 Síntesis de Aprendizaje 1

5 .4 Evaluación 1

5 .5 Alimentación equilibrada

5 .6 Gastronomía para dietas especiales

5 .7 Síntesis de Aprendizaje 2

5 .8 Evaluación 2

5 .9 Cocina para personas con diabetes

5 .10 Cocina para personas con hipertensión

5 .11 Síntesis de Aprendizaje 3

5 .12 Evaluación 3

5 .13 Cocina sin gluten

5 .14 Cocina baja en grasas y calorías

5 .15 Síntesis de Aprendizaje 4

5 .16 Evaluación 4

5 .17 Superalimentos y tendencias saludables

5 .18 Planificación de menús saludables

5 .19 Síntesis de Aprendizaje 5

5 .20 Evaluación 5

6.- GESTIÓN GASTRONÓMICA Y EMPRENDIMIENTO

6 .1 Administración de cocinas profesionales

6 .2 Costeo y control de alimentos y bebidas

6 .3 Síntesis de Aprendizaje 1

6 .4 Evaluación 1

6 .5 Diseño y planificación de menús

6 .6 Ingeniería de menús

6 .7 Síntesis de Aprendizaje 2

6 .8 Evaluación 2

6 .9 Compras y manejo de inventarios

6 .10 Servicio al cliente en gastronomía

6 .11 Síntesis de Aprendizaje 3

6 .12 Evaluación 3

6 .13 Marketing gastronómico y redes sociales

6 .14 Emprendimiento culinario

6 .15 Síntesis de Aprendizaje 4

6 .16 Evaluación 4

6 .17 Creación de marca personal como chef

6 .18 Tendencias actuales en negocios gastronómicos

6 .19 Síntesis de Aprendizaje 5

6 .20 Evaluación 5

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